Дрожжи «СТАНДАРТ хлебный»® ЭФФЕКТ +15%- это универсальные прессованные хлебопекарные дрожжи. Благодаря тщательному подбору культуры, современному оборудованию и технологии, компьютерному управлению процессами производства, строгому соблюдению санитарных норм, дрожжи «ЭФФЕКТ+ 15%» имеют стабильно высокие качественные показатели, не меняющиеся в течение срока реализации.
Показатели
| подъемная сила, мин., не более | 29-33 |
| кислотность, мг уксусной кислоты (в день изготовления), не более | 54 |
| содержание сухих веществ, % не менее | 30 |
| срок годности дрожжей при температуре от 0°С до +4°С | 30 суток |
Применение
«ЭФФЕКТ+ 15%» - это дрожжи с улучшенными качественными показателями, пригодные для традиционного и ускоренного методов тестоведения, для производства замороженных полуфабрикатов, для выпуска различных по рецептуре хлебобулочных изделий.
Дозировка дрожжей зависит от технологии приготовления теста, рецептуры изделий, технического оснащения предприятия, качества сырья и условий производства.
| Метод тестоведения | Дозировка дрожжей, % |
| традиционный опарный | 0,7-1,0 |
| безопарный | 1,0-1,5 |
| интенсивный | 1,5-2,5 |
Для высокорецептурных сдобных булочных изделий:
- расход дрожжей «ЭФФЕКТ+ 15%» составляет 2,5 - 3,0% к массе муки. Если тесто для таких изделий готовить опарным методом, часть дрожжей нужно внести при замесе опары, часть - при замесе теста
Преимущества
- При дозировке «ЭФФЕКТ+ 15%», аналогичной обычным дрожжам, происходит существенная интенсификация процессов брожения полуфабрикатов и их расстойки. Продолжительность процесса приготовления изделий сокращается.
- При необходимости сохранить установленные параметры технологического процесса (температуру, продолжительность брожения и расстойки), дозировку дрожжей по сравнению с обычными нужно сократить на 15%.
- Стабильные качественные показатели дрожжей «СТАНДАРТ хлебный» обеспечивают стабильность технологического процесса приготовления изделий.
- Гарантированную технологическую поддержку применения дрожжей на Вашем производстве обеспечит специалист-технолог Дрожжевой завод «Пензенский», имеющий большой практический опыт по внедрению новинок на хлебопекарных предприятиях.
Примечание
- При использовании улучшителей муки расход дрожжей можно уменьшить.
- Рекомендованные дозировки дрожжей «ЭФФЕКТ+ 15%» могут быть изменены в зависимости от условий конкретного производства.